Page 40 - Skd 373-2559-03
P. 40
Vegetable เรอ่ื ง : ฐติ พิ นั ธ ์ พัฒนมงคล ภาพ : ประเวช ตันตราภริ มย์
038
กยุ ชา่ ย ช่ือท้องถิ่นเรียกว่า ผักไม้กวาด ผักแป้น อ่อน ๆ ออกขาว ได้รับความนิยมมากเพราะ
กูไฉ่ กุยช่ายเป็นพืชล้มลุกที่มีหัวหรือเหง้าอยู่ หวาน กรอบ และมีสีสวย
(Garlic chives, Leek, ใต้ดิน แตกใบเป็นพุ่มบนดินคล้ายกระเทียม
Chinese Chives : ความสูง ๓๐-๔๕ เซนติเมตร ออกดอก กุยช่ายดอก เรียกอีกอย่างว่าดอก
Allium tuberosum บรเิ วณสุดปลายกา้ นเรยี วซึ่งสงู กวา่ ใบ ไม้กวาด เป็นผลิตผลเฉพาะส่วนดอกซ่ึงแทง
Rottler ex Spreng) ยอดเม่ือต้นกุยชา่ ยโตเตม็ ที่
Living Green กุยช่ายที่วางขายในท้องตลาดมีสาม
ประเภท ได้แก่ กุยช่ายท้ังสามประเภทจึงเป็นกุยช่าย
ชนิดเดียวกัน ต่างกันตรงการเพาะปลูกและ
กุยช่ายเขียว จากการตัดเก็บใบใน เก็บเกย่ี วผลติ ผล
ระยะโตเต็มที่ก่อนออกดอก นิยมน�ำมาท�ำ
ขนมกุยชา่ ย ใส่ผดั ไทย ทำ� ผกั ดอง ใบกุยช่ายมีธาตุฟอสฟอรัส ช่วยบ�ำรุง
กระดูก น้�ำมันหอมระเหยในใบมีสารอัลลิซิน
กุยช่ายขาว ได้จากการตัดใบเช่นเดียว ท่ีช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด กล่ิน
กับกุยช่ายเขียว แต่ใช้วัสดุทึบแสงบังแดด ฉุนของน้�ำมันหอมระเหยคล้ายกลิ่นกระเทียม
ระหว่างปลูก ไม่ให้กุยช่ายสังเคราะห์แสง น้ันยังมีสารประกอบจ�ำพวกก�ำมะถันซึ่งมี
สร้างสารคลอโรฟิลล ์ ใบกุยช่ายจึงมีสีเหลือง สรรพคุณบ�ำรงุ ทางเพศ 
