Contact Us
สาระเพื่อนักเดินทาง และการท่องเที่ยว อย่างเข้าใจและรอบรู้
www.Thaitraveler.com
รู้หรือ (ไม่) รู้
มารู้จัก "ลูกตาล" กันเถอะ
กินน้ำตาลสด ขนมตาล แกงหัวตาล ลูกตาลลอยแก้ว ฯลฯ เคยรู้บ้างไหมว่าอาหารและขนมเหล่านั้นทำมาจากส่วนไหนของลูกตาล เพราะแต่ละวัยแต่ละช่วงของลูกตาล มีชื่อเรียกและนำไปทำอาหารหวานคาวได้สารพัด
เริ่มตั้งแต่เป็นลูกตาลอ่อนเปลือกยังเขียว แม่ครัวจะเฉือนเปลือกอ่อนสีขาวๆ บนหัวตาล (ภาพ ๑) มาทำเป็นแกงคั่วที่เรียกว่า แกงหัวตาล พอลูกแก่ขึ้นมาอีกนิด ก็ปาดเปลือกออกเพื่อแคะเต้าตาล (ภาพ ๒ ) หรือที่เรียกกันว่า ลูกตาลอ่อน มีเนื้อใส นิ่ม ออกมากินกันสดๆ หรือจะใส่น้ำเชื่อม ทุบน้ำแข็งใส่ เป็นลูกตาลลอยแก้ว กินชื่นใจดีนัก ตาลลูกหนึ่งมักมีเต้าตาลอ่อนอยู่สองสามเต้า
เมื่อลูกตาลแก่จัดจนเปลือกเป็นสีเข้มเกือบดำ หากไม่เอาเนื้อตาล (ภาพ ๓) ที่เป็นเหมือนเส้นใยสีเหลืองสดมายีผสมกับแป้ง น้ำตาล และกะทิให้เข้ากัน แล้วนำไปนึ่งได้เป็นขนมตาลรสหอมอร่อย ก็ปล่อยทิ้งไว้ภายในเต้าตาลจะเกิดจาวตาล (ภาพ ๔) สีเหลืองอ่อน มีเนื้อแข็งคล้ายจาวมะพร้าว แต่แน่นกว่า เอามาเชื่อมกับน้ำตาลทราย เป็นจาวตาลเชื่อม กินกับข้าวเหนียวมูน หรือจะนำจาวตาลเชื่อมน้ำตาลโตนดมาชุบแป้งทอด กลายเป็นของกินเล่นของคนเมืองเพชรที่เรียกว่า โตนดทอด ก็ย่อมได้
