Page 134 - Skd 381-2559-11
P. 134
สิ่งมหัศจรรย์ของโรงพยาบาลเชียงรายประชานุเคราะห์
คือการจัดการระบบการท�ำงานอย่างเป็นขั้นตอน
เพื่อให้ผู้ป่วยทุกคนได้รับอาหารในเวลาท่ีถูกหลักโภชนาการ
ครัวโรงพยาบาล เจ้าหน้าท่เี สริ ฟ์ พยกั หน้ารับก่อนจะถามกลับ
“หือ้ จ้วยกอ่ ?” (ให้ช่วยไหม ?)
โถงห้องครวั มีแต่สขี าวกับสเี งนิ “บ่ะเป็นหยัง ๆ ใกล้แล้วละ” (ไม่เป็นไร ๆ ใกล้เสร็จแล้ว)
ขาวต้ังแต่พ้ืนจดเพดาน ขาวทั้งชุดแม่ครัว แต้มด้วยสีเงิน แม่ครัวตอบโดยไม่ได้ละสายตาจากหม้อ ขณะที่มือยังคงสาละวน
จากช้ันวางและอุปกรณ์ครัวสเตนเลส พื้นท่ีภายในครัวแบ่งสัดส่วน ใช้กระบวยตกั ข้าวใสถ่ าดหลุมไปเรื่อย ๆ
ดว้ ยเหตผุ ลความปลอดภยั ในการปรงุ อาหารและความสะดวกในการ ม้ือเช้าจากครัวโรงพยาบาลมักยืนพื้นด้วยเมนูข้าวต้มหรือ
ควบคุมความสะอาด ตง้ั แต ่ low care (พ้นื ทมี่ คี วามสกปรก) ไปจน โจ๊ก เพราะกินง่าย ย่อยง่าย แถมเตรียมไม่ยุ่งยาก มีส่วนประกอบ
ถึง high care (พ้ืนท่ีสะอาด) เร่ิมจากทางด้านหลังสุดคือทางเข้า ไม่ก่ีอย่าง เป็นอาหารหน้าตาแสนธรรมดา แต่ใครจะรู้ว่าเบื้องหลัง
วัตถุดิบและบริเวณเก็บล้าง ถัดขึ้นมาเป็นพ้ืนที่จัดเก็บและเตรียม ความธรรมดานเ้ี ตม็ ไปดว้ ยความใส่ใจในทุก ๆ รายละเอียด
วัตถุดิบ แยกเป็นห้องของแห้ง ผัก ผลไม้ และเน้ือสัตว์ ตรงกลาง “ที่นี่เราใช้ข้าวกล้องปลอดสารจากเครือข่ายชุมชนท่ีเราลง
ครัวเป็นหน่วยปรุงท่ีแยกเป็นสามหน่วยย่อยตามประเภทอาหาร ไปพฒั นากนั อยหู่ ลายป ี นอกจากขา้ วกลอ้ งกย็ งั มที ง้ั ขา้ วขาว ขา้ วโอต๊
ของผู้ป่วย ได้แก่ อาหารท่ัวไป อาหารเฉพาะโรค อาหารสายยาง สว่ นผกั ผลไมม้ าจากเครอื ขา่ ยเกษตรอนิ ทรยี ใ์ นชมุ ชนและผกั โครงการ
รวมถึงมีพ้ืนท่ีอาหารฮาลาลของมุสลิมแยกเฉพาะ ด้านหน้าสุดเป็น หลวง มที ง้ั ผกั ตามทอ้ งตลาดทว่ั ไปและผกั พนื้ เมอื ง ไขไ่ กแ่ ละเนอ้ื สตั ว์
บริเวณจัดเตรียมอาหารเพื่อเสิร์ฟ ก่อนจะน�ำอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว มาจากฟาร์มที่ได้มาตรฐาน ไม่มีปัญหาเรื่องสารเคมีตกค้าง ส่วน
ลำ� เลยี งออกทางประตูดา้ นหน้า เครอ่ื งปรงุ และผลติ ภณั ฑอ์ าหารแปรรปู เชน่ นำ�้ มนั เอย เสน้ กว๋ ยเตยี๋ ว
ใกล้ ๐๗.๔๕ น. ถึงเวลามื้อเช้า แต่แม่ครัวและเจ้าหน้าท่ี เอย หมูยอเอย ขนมปังเอย ก็มาจากแหล่งผลิตของเครือข่ายชุมชน
ราวหกเจ็ดคนยงั คงง่วนอย่กู ับการตักข้าวตม้ ใส่ถาด ที่ปลอดภัย ผลติ ด้วยวิธธี รรมชาต ิ ไมใ่ สส่ แี ละสารเคมีอันตราย”
“กำ� เดยี วกอ่ น” สาวผวิ ขาวหนา้ ตาใจดนี ามวา่ ชลลดา แกว้ กา่ หรอื นา้ ตก๊ิ
แมค่ รวั คนเดมิ หนั ไปพดู กบั เพอ่ื นเจา้ หนา้ ทเี่ สริ ฟ์ ทเ่ี ขน็ รถเขน็ นักโภชนาการช�ำนาญการ หัวหน้าโภชนบริการ ผู้ดูแลและควบคุม
ใส่อาหารประจ�ำวอร์ดมารออยู่ด้านข้างเป็นคำ� เมือง แปลเป็นภาษา
กลางได้วา่ อกี เดย๋ี วนะ
132 พฤศจกิ ายน ๒๕๕๙
