Page 40 - Skd 361-2558-03
P. 40
038 Green Living Sarakadee Magazine Health เรือ่ ง : ภัสน์วจี ศรีสุวรรณ์ patwajee@gmail.com
ภาพประกอบ : จนั -เจา้ -คะ่
อาหารทีแ่ ท้จริง
“อยา่ กนิ อะไรทค่ี ณุ ยายคณุ ยา่ ไมเ่ คยกนิ ” แน่นอนว่าการกินอาหารท่ีแท้จริงน้ัน “จา� ไวว้ า่ สขุ ภาพทแ่ี ทจ้ รงิ มาจากอาหาร
ไมเคลิ พอลแลน (Michael Pollan) นกั เขยี น ยากยง่ิ นกั ในสงั คมยคุ ปจั จบุ นั แตไ่ มย่ ากเกนิ ที่แท้จริง และอาหารท่ีแท้จริงไม่เคยออกมา
และนักรณรงค์เร่ืองอาหารกล่าวไว้ สมัยน้ัน ไปหากรู้จักสรรหาและมีเจตนารมณ์แน่วแน่ จากกลอ่ งต่างๆ” เธอยา�้
คุณยายคุณย่ากินอาหารที่ไม่ผ่านกระบวน เจนนิเฟอร์ แมกกรูเทอร์ (Jennifer Mc-
การมากนกั ปลากร็ วู้ า่ ปลา ผกั กร็ วู้ า่ ผกั เรยี ก Gruther) บล็อกเกอร์แห่ง Nurished โชคดที บ่ี า้ นเรายงั มผี กั ผลไมแ้ ละอาหาร
วา่ อาหารทแี่ ทจ้ รงิ แตท่ กุ วนั นสี้ งิ่ ทเี่ รากนิ ดม่ื Kitchen ท้าทายผู้อ่านด้วยการประกาศหา ด้ังเดิมให้เลือกมากมาย ท้ังราคาถูกเพียงหา
ผ่านการปรุงแต่งจนคนรุ่นก่อนจ�าไม่ได้ คน ผู้ร่วมทดลองกินอาหารท่ีปรุงแบบดั้งเดิม เวลาท�า แต่ถ้าไม่มีเวลาก็แค่มองหาอาหาร
รุ่นเราก็แทบมองไม่เห็นส่วนผสมท่ีแท้จริง เปน็ เวลา ๑ เดอื น เธอใหผ้ เู้ ขา้ รว่ มโครงการ ท่ีผ่านการปรุงแต่งและแปรรูปน้อยท่ีสุด ซึ่ง
เชน่ กัน ๙๐๐ คนก�าจัดอาหารที่ผ่านกระบวนการ มักมีขายตามตลาดหน้าหมู่บ้านหรือรอบๆ
ออกไปจากครัว เช่น น้�ามันพืชกล่ัน น�้าตาล อาคารส�านักงาน แม้จะท�าไม่ได้ทุกวันแต่
ค�าว่าอาหารที่แท้จริง (true food) ขึ้น แป้งขาว นมไขมันต�่า เกลือบริสุทธิ์ เน่ือง หากมขี อ้ เตอื นใจเรอื่ งนอ้ี ยเู่ สมอกจ็ ะเลอื กกนิ
อยู่กับการตีความ บางคนว่าคืออาหารสด จากอาหารท่ีผ่านกระบวนการนั้นเปล่ียน อาหารที่แท้จริงมากข้ึน เช่น แทนที่จะกิน
ใหม่ไม่ทิ้งไว้นานเกินไปหลังปรุง บ้างว่า คุณลักษณะของมันแล้ว เธอบอกว่าเรา กาแฟร้อนและขนมปังปิ้งทาแยมหวานเจ๊ียบ
คืออาหารท่ีไม่ผ่านกระบวนการหรือความ มีทางเลือกกินอาหารแบบด้ังเดิมมากมาย หรือซีเรียลราดนมสดเป็นอาหารเช้าทุกวัน
ร้อนเลย หรือเรียกอีกอย่างว่าอาหารสด เช่น ท�าตับไก่ใส่พริกเม็กซิกันผัดด้วยไขมัน ก็เปลี่ยนเป็นข้าวเหนียวหมูปิ้ง กล้วยต้ม
(raw food) การกินพืชสดๆ ที่ยังมีชีวิต แข็ง (lard) แทนน�้ามันพืชผ่านกระบวน ข้าวต้มมัดบ้าง แทนที่ม้ือกลางวันจะกิน
เชน่ ถวั่ งอกตา่ งๆ มเี อนไซมซ์ งึ่ เปน็ พลงั ชวี ติ การ ของหวานเป็นแบล็กเบอร์รีเชอร์เบต อาหารฟาสต์ฟูดก็เลือกกินข้าวแกงหรือ
ของพืช ความร้อนจะท�าลายเอนไซม์เหล่าน้ี โดยใช้แบล็กเบอร์รีแช่แข็งราดน้�าผ้ึง หรือ อาหารตามสั่งบ้าง
บางส�านักจึงยอมให้ใช้ความร้อนจากการ แอปเปลิ ฝานตากแห้ง เรียกง่ายๆ ว่าอาหาร
ตากแห้งด้วยแสงอาทิตย์เท่านั้น บางคน “บา้ นๆ” นั่นเอง คุณอาจต้ังค�าถามว่า อาหารฟาสต์ฟูด
กินเฉพาะผักสด บางคนกินไข่และนมด้วย ไม่ดีอย่างไร มัน “สะดวก สะอาด รวดเร็ว”
กล่าวโดยรวมอาหารที่แท้จริงก็คืออาหารที่ เหมาะสมกับสภาพเศรษฐกิจและสังคมของ
คงความเป็นธรรมชาตไิ ว้มากทส่ี ดุ นน่ั เอง
ท�าไมต้องกินอาหารท่ีแท้จริง ค�าตอบ
อันน่าสนใจอยู่ในสารคดีบีบีซีเร่ือง The
Truth About Food : Episode 1 ซง่ึ นา� กลมุ่
หญิงชายท่ีมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและ
หลอดเลือดจ�านวน ๑๐ คนมาเข้าค่าย กาง
เต็นท์ กินนอนในสวนสัตว์ เพ่ือกินอาหาร
แบบลงิ ปา่ ซงึ่ เปน็ อาหารของมนษุ ยย์ คุ โบราณ
โดยกินเฉพาะผักและผลไม้สดๆ วันละ ๕
กิโลกรัม เป็นระยะเวลา ๑๒ วัน เมื่อส้ินสุด
การทดลองพบว่า คนเหล่านี้สุขภาพดีข้ึน
อย่างน่าประหลาดใจ ความดันโลหิตท่ีสูง
เกินของทุกคนลดลงสู่ระดับปรกติ ปริมาณ
คอเลสเตอรอลน้อยลง บางรายลด ๒๓
เปอร์เซ็นต์ หรือเกือบหนึ่งในสี่เลยทีเดียว
ชายผู้หนึ่งที่เส่ียงเป็นเบาหวาน ปริมาณ
อินซูลินในเลือดลดลงจาก ๒๐.๗ เหลือ
เพียง ๘
GREENSECTION
